辣椒炒雞脖的做法：主料：雞脖500克輔料：青椒200克、花椒5克、八角1個、蔥10克、姜5克、蒜5克、幹辣椒30克、鹽5克、耗油10克、醬油10克。1、將雞脖洗淨，切成小塊。 2、煮鍋里加水，下蔥段、薑片煮沸，再下雞脖微焯一下，去除血腥雜質。 3、將焯好的雞脖盛出備用。 4、切好蔥、姜、蒜、幹辣椒，花椒、八角備用。 5、底鍋熱油，放入八角、花椒爆香，再放入幹辣椒。 6、倒入切好的蔥、姜、蒜。 7、倒入雞脖翻炒。 8、先加蠔油炒兩三分鐘，再加醬油上色，再倒入料油。 9、然後加鹽加水小火煮10分鐘。 10、收汁放入青椒即可。

辣炒雞脖 材料：雞脖6根，花椒八椒，蔥姜，青椒，幹辣椒，耗油，醬油，料酒，鹽。製作：

1、雞脖切段，青椒蔥薑切片。

2、油熱後放蔥姜花椒八椒幹辣椒炒香，放雞脖炒至肉白。

3、加入耗油炒二到三分鐘，再放醬油上色後，加入料酒後再炒二三分鐘。

4、加水、鹽燉煮二十分鐘，後回入青椒收汁出鍋。