紅棗製成幹棗後，會失掉部分水分和維生素，其他營養元素並沒有太多損失，而且鐵和鈣的含量會比鮮棗高，更具補血作用。

紅棗含維生素C及其他維生素都很多，有“維生素丸”的稱號，粗蛋白，果糖，葡萄糖，鈣 磷，鉀，鐵，鋅等微量元素也很豐富 好吃又營養。有清熱解毒，幫助消化，淨化血液，美容養顏等工效。

可是鮮棗不易儲存，為了儲存方便，就曬制加工成幹棗了。幹棗保留了鮮棗的大多數成分，只是維生素C有流失，再就是含水量少了。可鐵和鈣的含量增多了。所以幹棗也有很好的保健作用的，具有養血安神，補脾和胃，益氣生津，滋心潤肺的功效。

幹棗既能生吃，也能燉湯泡茶服用，可以單獨用，也可以與其他藥材配伍發揮更好的作用。

所以不要擔心幹棗無營養，只要加工時沒有新增有害物質，作用不比鮮棗差。失去的大多是水分而已。

紅棗富含維生素，鐵等礦物質，含有大量膳食纖維，是補貼補血的最佳食品，新鮮的紅棗由於水分含量高，其中的營養物質含量相對較低，而且不易儲存。只有乾燥後的紅棗，營養價值才能提高，而且可以長期儲存。