原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水髮香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。 製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。 香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。 鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。 此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

步驟1.武昌魚一條，去內臟、鱗片、腥線，放入盤中備用2.香蔥切段3.鍋中上汽後放入武昌魚大火蒸10分鐘4.將切好的香蔥碼在魚身上5.淋上生抽6.鍋中熱油倒潑在蔥上即可7.好了，享受吧小貼士1、做清蒸魚魚不要買大的，一斤多點就剛好，太大了蒸不透2、蒸魚的時間不要太長，10分鐘就剛好3、一定要用生抽，不能用老抽或醬油代替