乳酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的。

方法/步驟

1、把鮮奶倒入桶中，經過翻攪提取奶油。

2、純奶放置在熱處，使其發酵。

3、當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬。

4、待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。

5、把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。

6、熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或7、經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。

8、當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。

9、把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。

10、食乳酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃乾糧一親細嚼慢嚥，越嚼越能品嚐出其中的滋味。