穀類包括小麥、稻穀、玉米、小米、高粱等，是人體最主要、最經濟的熱能來源。人民是以穀類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由穀類提供的。穀類含有多種營養素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。穀類食物含蛋白質8%--15.6%。稻米和玉米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。穀類中含脂肪約為2%左右，主要集中在穀皮和谷胚部分。小麥、玉米胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80%以上。穀類還含有維生素E和B族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高穀類的營養價值，最好採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麵雜糧混食，這樣透過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。 豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。根據豆類折營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。如：黃豆。 另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。穀類和豆類都很營養，補充營養的方式不同，只可互補，缺一不可。
穀類包括小麥、稻穀、玉米、小米、高粱等，是人體最主要、最經濟的熱能來源。人民是以穀類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由穀類提供的。穀類含有多種營養素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。穀類食物含蛋白質8%--15.6%。稻米和玉米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。穀類中含脂肪約為2%左右，主要集中在穀皮和谷胚部分。小麥、玉米胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80%以上。穀類還含有維生素E和B族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高穀類的營養價值，最好採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麵雜糧混食，這樣透過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。 豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。根據豆類折營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。如：黃豆。 另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。穀類和豆類都很營養，補充營養的方式不同，只可互補，缺一不可。