大家都知道，牛肉的營養價值很高，它富含肌氨酸、蛋白質、各種維生素、鉀、鎂等等營養元素，這些成分對人體的健康大有裨益。因此，稍微有點經濟水平的家庭都會選擇吃牛肉，而不是常吃豬肉、雞肉等。

在青睞牛肉的同時，很多老百姓忽略了一種更為營養的東西——牛骨。由於經濟水平和消費習慣的侷限，華人對牛肉的消費本就不熟悉，切莫談牛骨了。牛骨，是牛的骨骼，它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原蛋白，對人體具有很好的保健作用。

吃牛骨頭的方式，一般是熬湯，把牛骨所含營養物質全部熬出來，溶解在湯中，加上大棗、胡蘿蔔等，濃濃的牛骨湯，滋味鮮美、香氣四溢。老年人常吃牛骨湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微迴圈發生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。因為膠原蛋白的作用，女人常喝還可以美容，手術後病人常喝可促進傷口癒合，使得身體早日康復。 另外，煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。