材料：魚頭、剁辣椒

製作：

1、魚頭洗淨，從中間劈成2半。

2、盤子裡放薑絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些薑絲。

3、把剁辣椒鋪在魚頭上。先嚐一下，如果剁辣椒不夠鹹，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。)倒一些料酒。

4、進蒸鍋，水開後蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關係)

是可以用酸辣椒的！在湖南酸辣椒也叫剁辣椒！最正宗的剁椒魚頭本來就是用的酸辣椒

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1、準備薑末10g，蔥花10g切碎

2、沿魚頭下方縱切開

3、起鍋燒油，倒入花生油15ml，剁椒200g，豆豉5g

4、把切好的蒜末，蔥花，倒入鍋中，翻炒均勻

5、倒入海天蠔油5g，味極鮮醬油3ml，鹽2g，翻炒均勻

6、將翻炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上

7、放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，就完成了