老鴨湯鍋的做法 準備主料：鴨子四分之一隻，洗淨，把鴨腿和鴨腳或者翅膀拆下來，其餘部分均勻切成5-6塊，放入籃子中瀝乾；冬筍半個，因為燒湯所以取頭部較老的部分，洗淨切大片備用（切的稍厚一點，剩餘筍尖部分留用之後做涮涮鍋素菜）；準備配料：桂皮、香葉、豆蔻洗淨備用；切三片老薑，不要太薄；大蔥取靠頭的一半，洗淨切成兩段；炒制鴨子：炒鍋燒熱倒入少許色拉油，油六成熟下入老薑及步驟二中備好的香料，略炒一下立即倒入鴨子進行炒制，翻炒後倒入少許瞭解再繼續翻炒，超出香味並且鴨肉表面看上去變色後加入開水，水量多一些，最好淹沒過主料後還有一倍水；燉：大火燒開，轉中火蓋鍋蓋燉鴨子，期間加入準備好的冬筍片，中火燉25分鐘後轉小火，加入蔥段，然後再燉25分鐘，期間觀察湯的量變化情況，酌情加入開水（一半第一次做很難控制水量）。一邊燉湯可以一邊準備涮涮鍋素菜（餘下的筍尖、金針菇，平菇，木耳，豆腐等，娃娃菜等，愛吃肉的也可以準備肥牛片，肉丸魚丸等）涮涮鍋：燉好後放入火鍋專用鍋子中，先喝湯吃肉，吃不完的肉撈出來以免肉質變老，根據湯剩下的多少加入開水，放在電磁爐上即可開始涮涮鍋啦！