將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨.將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用.另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁。將豬頭肉放入在熬製好的皮凍。冷卻即是冰花肉。

1、肉餡放十三香、醬油、雞精、蔥末、薑末和少許鹽攪拌後放置10 分鐘。

2、燒熱加油，放肉餡炒熟，少量澱粉勾芡，出鍋。

3、蛋打入碗中攪拌，用煎鍋攤成薄的雞蛋餅，注意掌握火候。

4、蛋餅煎熟之後，取出、鋪開，倒上剛才炒熟的肉餡捲起來，切成段，放煎鍋內慢火，單面煎即可。

5、出鍋前，水+澱粉在煎鍋底部灑勻，不要翻動，2分鐘後倒在盤中，底向上。

這時你會看到水澱粉的透明結晶把金黃色肉卷連線在一起，冰花肉卷大功告成。