老鼠兔是一種草食野生動物，外形似鼠（但沒有尾巴），卻是兔子的食性（吃草），不會咬人，沒有老鼠和兔子肉的騷腥味和臭味，肉質極為鮮美，不管是用來煲湯還是炒、燉、黃燜、燒烤等，味道都遠遠超過雞、鴨、狗、兔等動物，它的肉質細嫩，味道鮮美，屬於低脂肪、低膽固醇的肉類，具有濃厚的野味特色，含有豐富的蛋白質，以及含17種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素，並含有豐富的黑色素及抗癌元素鋅和硒。微量元素鐵的含量是甲魚的3倍，是分娩婦女和手術後的最佳滋補品（其效果遠遠超過甲魚和烏雞）。

老鼠兔肉是理想的營養滋補保健食品，營養學專家稱老鼠兔是婦女的美容肉、青年的健美肉、兒童的滋補肉、老人的抗衰老肉。老鼠兔肉對胃病、高血壓、冠心病等有較明顯的食療作用，此外鋅、硒等具有抗癌作用的元素。因此是一種理想的天然滋補保健品，具有滋補、養顏、壯陽等功效，對營養不良、貧血、失眠、食慾低下、疲勞等均有良好的調節作用。經常食用，還能有效地平衡體內所需的各種營養物質，促進體內正常分泌代謝，增強免疫力。而且有清除人體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、助陽功、抗衰老的特殊功能。