天然的椰子汁是乳白色的。其實椰子水代表椰清，椰子汁代表椰子肉壓榨後得出的乳白色果汁，也叫椰奶椰漿或椰乳。另外，椰子肉是否呈現果凍般的質感取決於它的成熟度，椰子在成熟的過程中果肉會逐漸變硬變脆，椰子卻是在未老熟是呈現果凍般的質感。還有，奶茶飲料中所放的椰果不是椰子肉製成,但確實取材於椰子，是由椰清（椰子水）提取製作而成。因此，市面上賣的椰汁是椰漿，把從果肉榨出來的。如果進一步加工，就可以製成椰奶，是十分常見的植物蛋白飲料。類似的還有豆漿和豆奶。營養價值椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞1、內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁可驅除薑片蟲和絛蟲，用之於臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤面板，具有駐顏美容作用。2、椰子味甘、性涼、無毒，入胃、脾、大腸經；具有止暑消渴、益發令黑（需塗頭）、補益脾胃、生津利水、殺蟲消疳之功效；3、可用於治吐血水腫、去風熱、暑熱煩渴、吐瀉傷津、浮腫尿少、小兒疳積、絛蟲等症。4、椰子汁--預防心臟病,關節炎和癌症,強健肌膚,滋潤止咳。