湯種麵包的做法湯種 高筋麵粉 25克 水（或牛奶） 100克 主粉團 高筋麵粉 280克 水（或牛奶） 80克 酵母 4.5克 細砂糖 40克 黃油（或玉米油） 30克 鹽 4克 湯種麵包的做法 先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時拿出湯種與主麵糰混合揉麵到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，麵包機揉麵程式2次（約揉了60分鐘），揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鐘）。第一次發酵好後拿出粉團再手工揉麵10-15分鐘排氣，揉到麵糰細膩沒氣孔。排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大（約30分鐘），在麵包上塗一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。 烤的時間一定要按這個18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時間，麵包的水份會流失，麵包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控制得剛剛好，過了一點都會影響口感 。