做餅乾要用低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉的蛋白質含量約為6.5％，不同品牌的麵粉的蛋白質含量會稍有差異。蛋白質含量越低，麵粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，新增低筋麵粉的麵糰較軟，烤出的餅乾口感較為酥鬆；新增高筋麵粉的麵糰則較硬，烤出的餅乾口感相比之下也較硬。拓展資料：蛋黃小西餅所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米澱粉：50g，熟蛋黃：1個，黃油：60g一、準備好所需的食材二、將熟蛋黃過篩，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末備三、 黃油切小塊，室溫軟化，用電動打蛋器以低速打散四、加入糖粉，先用電動打蛋器以低速打至混合五、當糖、黃油混合後，轉高速打至黃油體積膨大，顏色變淺六、將蛋黃細末倒入，攪拌均勻七、將粉類分次篩入，攪拌均勻八、使粉，油完全融合，混合成團。拌好的麵糰是略微偏乾的，但也不會因為太乾燥而散開九、將麵糰分成十克左右的圓球，置於冰箱裡冷藏20分鐘十、將圓球放在烤盤上，用大母指在中間按壓，邊緣就自然裂開十一、放入烤箱中層，170度，15-20分鐘，烤至邊緣稍微焦黃即可十二、烘烤完成後放涼就可以吃啦
做餅乾要用低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉的蛋白質含量約為6.5％，不同品牌的麵粉的蛋白質含量會稍有差異。蛋白質含量越低，麵粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，新增低筋麵粉的麵糰較軟，烤出的餅乾口感較為酥鬆；新增高筋麵粉的麵糰則較硬，烤出的餅乾口感相比之下也較硬。拓展資料：蛋黃小西餅所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米澱粉：50g，熟蛋黃：1個，黃油：60g一、準備好所需的食材二、將熟蛋黃過篩，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末備三、 黃油切小塊，室溫軟化，用電動打蛋器以低速打散四、加入糖粉，先用電動打蛋器以低速打至混合五、當糖、黃油混合後，轉高速打至黃油體積膨大，顏色變淺六、將蛋黃細末倒入，攪拌均勻七、將粉類分次篩入，攪拌均勻八、使粉，油完全融合，混合成團。拌好的麵糰是略微偏乾的，但也不會因為太乾燥而散開九、將麵糰分成十克左右的圓球，置於冰箱裡冷藏20分鐘十、將圓球放在烤盤上，用大母指在中間按壓，邊緣就自然裂開十一、放入烤箱中層，170度，15-20分鐘，烤至邊緣稍微焦黃即可十二、烘烤完成後放涼就可以吃啦