炸魚可以將魚刺一塊炸酥了。需要注意的是，不能用旺火，需要用小火炸。旺火炸魚，外邊已經糊了，裡面當然炸不酥了。其實原理都是差不多的，就像我們平常在弄麵粉包裹著雞塊一起炸一樣。是需要將油燒到高溫直至沸騰的時候，再將火調低一點。將要炸的東西放進油鍋之中，等它外表金黃色時就說明外表皮已經夠熟了，只要等裡面的熟透便好。油鍋的溫度是一個關鍵，掌握好一個度才能炸出火候適度的脆魚。

建議大家可以分開炸兩次，也就是先將弄好的已經醃製好的魚逐條沾均雞蛋麵粉糊，放到鍋裡炸，不要著急，待遇變色後撈出，等油再次沸騰了把炸過的魚倒回油鍋再炸到顏色金黃時立即撈出。

還有就是要將拌好佐料的魚塊先晾一會，大概在太陽下晾半天，待其肉中水分稍微收一些，即表面乾燥時，再下鍋炸，就會很酥脆。炸魚其實和烤鴨在進爐之前要晾乾也是此原理，水分是會影響到肉的脆度。

雖然說炸完魚之後就完工了。但是記得千萬不要立刻就吃，這會對口腔造成一定的傷害，其實炸的東西都是要放一定時間段之後才能吃的。但還有個方法就是炸完後一定要上鍋蒸一下，這樣吃後就不會太大的熱氣。