蛋包飯蛋皮的做法如下：材料：胡蘿蔔，火腿，玉米粒，豌豆，米飯，雞蛋，鹽，胡椒粉，澱粉。做法：去皮胡蘿蔔和火腿腸一起切細。2.玉米粒，青豌豆分別焯水備用。3.準備好兩個雞蛋，然後加少許鹽打散成蛋液。4.準備一碗米飯。5.鍋中放少許底油，下入胡椒丁炒至斷生後加入火腿丁。6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。7.倒入米飯。8.待米飯徹底炒散，顆粒分明時加入鹽，胡椒粉調味，再調入一大勺番茄醬炒勻。9.取少許澱粉加清水澱勻倒入蛋液中，拌勻。10.另取乾淨平底鍋，加一小勺油，倒入蛋液攤成蛋皮。11.待蛋液即將凝固時，在蛋皮一側放入炒好的米飯。12.將蛋皮對摺，整好形，將邊緣壓緊，略煎定型出鍋即可。蛋包飯蛋皮做法需要注意：如果是新手，可以在雞蛋裡多放一點太白粉也就是馬鈴薯澱粉然後加一點水攪勻。小火把鍋均勻加熱，然後鍋裡倒入少量油，並把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉，加熱，然後再倒蛋包飯一點再旋轉再加熱，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。