老式桃酥的做法 將軟化過的豬油、細砂糖和鹽放入乾淨的盆中；（感覺自己煉的豬油更溼一點，這次我用的是買來的，比較幹，所以多加了10g）用電動打蛋器打至糖溶化；加入蛋液；繼續打至蛋液完全吸收；將碳酸氫銨和小蘇打放入一個小碗中；加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氫銨一定要遇水才會開始作用）將低筋麵粉與泡打粉混合過篩至豬油中；加入碳酸氫銨與小蘇打混合溶液～將麵糰搓成絮狀；加入核桃碎；揉成麵糰，醒半個小時；（注意：這時的麵糰應該是輕微有些粘手的，由於麵粉的吸水性不同，可能會出現麵糰比較乾的情況，如果麵糰過於幹就再加入一些蛋液～桃酥會不會出現漂亮的裂紋，關鍵就在於麵糰的軟硬程度）將醒好的麵糰分成50g一團，滾成圓球；用大拇指再圓球上按一個小窩；這個小窩的深度不要太深，它的深度決定桃酥的厚度；（大約按到距離烤盤8mm-1cm比較合適）每個桃酥中間隔開大一點的距離，烤的過程中桃酥會變大很多，如果距離不夠桃酥會連在一起；將烤箱預熱到180度放入桃酥烤20分鐘，烤好後關掉烤箱再悶5分鐘，就可以出爐啦……美味的桃酥，可以開動啦