強烈建議不要吃。

任何具有保質期的食物過期後就都不要再吃了。即便是煮的再爛，已經發生的化學變化還是極可能讓你上吐下瀉。

火腿腸剛過期建議還是不要吃為好。吃了過期的火腿腸，一般會出現腹痛、拉肚子，嚴重的會出現發燒等症狀。要是吃了一根，應該對身體影響不大。如果沒有什麼不適的症狀，則不必緊張，多喝點水即可。

實際上，保質期是指食品食用的最佳時期，也就說在保質期內食用品質最好，所以就算過了保質期只要食物沒有變質，大部分食品也還是可以吃的。

不過，如果是生鮮食品或是熟食過期就不要吃了。因為一般包裝食品都有防腐劑，其包裝材料和消毒的過程也是按照國際標準來做的。而生鮮和熟食是沒有防腐劑，容易變質和滋生細菌，吃下去拉肚子事小，小心變成嚴重的食物中毒。

另外，一些食品就算從安全性上來說，仍然可以食用的，但它的品質也可能有某種程度的下降。比如你買的一些冷凍食品過期後，雖然上面致病菌沒有超標，煮了吃了也不會有什麼不良反應，但是食品的風味、口感都會有變化，最明顯的就是，當你煮了吃的時候你會明顯感到不新鮮。