食用油可以冷凍，冷凍以後就成了固體可以用來做麵包、 餅乾、 蛋糕都很好用。 油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的降低而產生晶體轉變，出現人們所看到的結凍現象。由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其結凍過程是一個漸進過程，即使是同一種油脂，結凍後也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等；如果是調和油，結凍後的狀態更是複雜多樣，這些都是正常的物理現象。　　一些消費者因為看到食用油結凍只是個別現象，就因此而擔心結凍的油脂品質不佳，其實這種擔心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發生程度不一的結凍現象，這是食用油本身的物理特性。食用油結凍與否不但與油脂的種類有關（如花生油就比較容易結凍），還和運輸、儲藏條件有關（比如裝在貨車靠外圍的食用油就比較容易結凍；郊區氣溫寒冷，放在朝北廚房裡的食用油也比較容易結凍）。所以說，即使是同一種類的食用油，有的結凍有的不結凍都是很正常的，和品質無關。　　食用油結凍絲毫不會影響其口感和品質。