淺談烹飪、廚師、中餐、西餐的關係。

何為烹飪，“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。也就是說，一切將不可直接實用的東西加工成可以直接食用的東西的活動統稱為烹飪。

廚師，就是進行烹飪活動的專業人士。（以進行烹飪為謀生手段的）

因為地域不同，菜系不同，飲食習慣不同，菜品種類不同等等原因，就有了對不同菜品進行專門操作的廚師。現在中國餐飲行業所銷售的菜品主要分兩大類:

中餐，即一切本土固有的，原料，製作方法，口味都是"土生土長的"。

西餐，即一切外來的，泊來的食物（法餐、意餐、日餐、韓餐、東南亞等）都統稱為西餐。

烹飪中餐的就是中餐廚師，根據崗位的不同，分為:炒鍋廚師，砧板廚師，冷菜廚師，點心廚師，燒臘廚師，打荷廚師等等。

烹飪西餐的就是西餐廚師，根據崗位來分，可以分為:熱菜廚師，冷菜廚師，西點廚師，初加工廚師等等。