大米是水稻的初級加工產品，之所以大米會比小麥貴，除大米是第一大口糧外，也是因為以下幾個主要因素的疊加影響。

1本身水稻就比大米價格要高。同為糧食作物，但是因為二者養分不同，價格方面也有有差異。比如同樣是國家託底的保護價收購，水稻每斤1.2-1.3元，而小麥只有1.12元，每斤最少低了8分錢。另外稻穀還需要脫殼後成為大米才能食用，加之有加工成本，所以最終大米價格要比小麥貴

2水稻出米率不高。因為大米是由水稻經過簡單初級加工而成的，但是水稻出米率確會受品種，田間管理乃至氣候條件等影響。比如一般情況下水稻出米率只有70%左右，最高不會超過80%，低的能達到60%左右。而小麥作為麵粉食用的話，一般出面率都在80%以上的。因此一般情況下，水稻出苗率越低，其大米價格相應也越高。

3大米需求量大。雖然水稻種植面積和產量都比小麥高，但是由於出米率會受多種原因影響，最終大米市場供應量要比稻穀要少的多，另外大米作為世界第一大口糧，食用的人多，每日需求量大，加之當前世界糧食產量供應不足，對大米比小麥價格貴提供了支撐。

另外，大米儲存條件也比小麥高，無形之中儲存費用也會增加，加之市場對大米需求比小麥高，無疑也會使大米價格比小麥價格要高。

種植面積和成本所限

可耕種的水稻區域少、適合種水稻的地方少，總產量小；小麥種植區域多，總產量多。大米就是水稻磨成的，水稻要有水源才能種植，我們國家耕地還是旱田居多，恐怕在全世界也都是這樣。水稻要有水庫，有河湖有水源的地方才能耕種，不然沒水，種水稻要從插秧到成熟都是田裡有水的，水稻要育秧、插秧、放水，種植成本也高，物以稀為貴，產量少自然價高。

非洲莫三鼻克蔬菜少，天天吃海鮮過，他們那裡蔬菜比海鮮貴很多，供求價格就是和產量相關。我們不用去找統計資料，肯定也會知道臨近水源的耕地還是很少的，一般都是臨江兩岸，山區等有灌溉系統才能種植水稻。採用打井抽水方式多數是不可行的，用水量太大得不償失，很多地區打不上來水，時常出現井水抽乾的狀況，只能因地制宜。