帶皮帶骨豬肘子一個去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨。燒開水一鍋，把肘子放裡面氽透水，煮的出乾淨血汙後 撈出洗乾淨表面 控水放涼 然後炒糖色，鍋裡放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時候關掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放幹放涼後，起油鍋一口，油溫7成時將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高 不然表皮起泡容易炸油燙傷人 炸好後撈出來控乾淨油。用刀子在肘子上縱橫交錯劃幾刀，準備大海碗一個，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，姜 高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟 蒸好的肘子去掉姜蔥，然後另起一口炒鍋 放一勺鹽 一勺酒 把蒸肘子的湯撈乾淨調料到進來，放一個鍋墊 沒有的話 就放一個蒸包子饅頭的時候用的哪個蒸鍋篦子在裡面，把肘子放上面 湯要少了就再加點自來高湯 （開的）小火扒到肘子酥軟 肉爛汁濃的時候 把鍋墊帶著肘子小心取出來 別弄爛了 由於是帶皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 鍋裡剩的汁子 加一點糖 收濃 淋點明油增亮後 到在肘子上 就完成拉 為了好看和營養 還可以選點你自己喜歡的青菜，燙熟後墊在肘子下面或圍在周圍，又好看又健康~嘿嘿 加分吧給我~~
帶皮帶骨豬肘子一個去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨。燒開水一鍋，把肘子放裡面氽透水，煮的出乾淨血汙後 撈出洗乾淨表面 控水放涼 然後炒糖色，鍋裡放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時候關掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放幹放涼後，起油鍋一口，油溫7成時將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高 不然表皮起泡容易炸油燙傷人 炸好後撈出來控乾淨油。用刀子在肘子上縱橫交錯劃幾刀，準備大海碗一個，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，姜 高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟 蒸好的肘子去掉姜蔥，然後另起一口炒鍋 放一勺鹽 一勺酒 把蒸肘子的湯撈乾淨調料到進來，放一個鍋墊 沒有的話 就放一個蒸包子饅頭的時候用的哪個蒸鍋篦子在裡面，把肘子放上面 湯要少了就再加點自來高湯 （開的）小火扒到肘子酥軟 肉爛汁濃的時候 把鍋墊帶著肘子小心取出來 別弄爛了 由於是帶皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 鍋裡剩的汁子 加一點糖 收濃 淋點明油增亮後 到在肘子上 就完成拉 為了好看和營養 還可以選點你自己喜歡的青菜，燙熟後墊在肘子下面或圍在周圍，又好看又健康~嘿嘿 加分吧給我~~