什錦米粉用料 米粉（幹） 豬肉餡 酸豆角 骨湯（或雞湯） 香菇 綠豆芽 韭菜 木耳 火腿 青菜 豆瓣醬 蔥薑蒜 米醋 什錦米粉的做法 一碗好的米粉湯頭很重要，先準備一鍋骨頭湯或者雞湯。怕麻煩也可以直接用水好了。將木耳切成絲，香菇切片，韭菜和香菜切成段，火腿切片，青菜和綠豆芽洗淨備用。將豬肉剁成肉餡。蔥、姜、蒜切好備用。煮鍋裡水燒開，放入米粉，煮三分鐘後關火。蓋上蓋子燜6分鐘。利用這個時間炒肉醬。炒鍋放油，加入蔥薑蒜爆香。加入肉末翻炒，加入少許料酒。如果喜歡吃辣的，這時可以加一勺郫縣豆瓣醬，怕辣的就加甜麵醬或豆瓣醬。再加入一勺生抽。加入木耳絲、綠豆芽和香菇，再加一點點白糖。翻炒均勻後關火。準備一盆涼水，將燜了六分鐘的米粉撈出來，放入冷水中。將提前煮好的骨湯盛到一個小鍋中燒開。沒準備骨湯的也可以直接用水。將米粉從涼水中撈出來，放入到燒開的骨湯鍋中煮2分鐘。期間快速的將火腿片、韭菜、香菜、青菜放入鍋中。關火後加入酸豆角。加入炒好的肉醬。加入油炸花生米。再加一點紅油辣子。最後加入些米醋。還等啥，放肆的嗦粉吧！小貼士木耳絲、綠豆芽和香菇也可以不放肉裡炒，用熱水焯一下，最後直接加到煮好的米粉裡。