爆炒,白水羊頭肉,。煮湯,燉、羊頭肉拌粉、辣拌 白水羊頭肉:淨山羊頭約5000克,粗鹽75克,蔥100克,姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克。 1.將山羊頭用清水泡透,用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨,從前顎用刀順劃一刀至上唇,以便煮透入味。 2.鍋內加清水燒沸,放入羊頭,同時放入蔥段、拍碎的姜塊,煮至八成熟時取出,分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等,晾涼入冰箱。 3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),撒上花椒鹽拌勻即可。 白水羊頭肉的製作要領: 1.羊頭一定要清洗淨嘴、鼻、耳內的髒物; 2.鍋內加水要沒過羊頭10釐米左右,不要煮爛了 爆炒: 原料:羊頭肉300克、青紅辣椒、泡椒、香菜、蔥、姜、蒜適量; 調料:鹽、老抽、生抽、料酒適量。 做法: 1、將羊頭肉切成塊,蔥、姜、蒜、尖椒切好待用; 2、鍋內入油,爆香蔥、姜、蒜、泡椒、尖椒,倒入羊頭肉翻炒,調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。 羊頭的做法關鍵是去腥。多票水,主要是蔥姜八角和花椒。具體怎末作看味型加味料
爆炒,白水羊頭肉,。煮湯,燉、羊頭肉拌粉、辣拌 白水羊頭肉:淨山羊頭約5000克,粗鹽75克,蔥100克,姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克。 1.將山羊頭用清水泡透,用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨,從前顎用刀順劃一刀至上唇,以便煮透入味。 2.鍋內加清水燒沸,放入羊頭,同時放入蔥段、拍碎的姜塊,煮至八成熟時取出,分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等,晾涼入冰箱。 3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),撒上花椒鹽拌勻即可。 白水羊頭肉的製作要領: 1.羊頭一定要清洗淨嘴、鼻、耳內的髒物; 2.鍋內加水要沒過羊頭10釐米左右,不要煮爛了 爆炒: 原料:羊頭肉300克、青紅辣椒、泡椒、香菜、蔥、姜、蒜適量; 調料:鹽、老抽、生抽、料酒適量。 做法: 1、將羊頭肉切成塊,蔥、姜、蒜、尖椒切好待用; 2、鍋內入油,爆香蔥、姜、蒜、泡椒、尖椒,倒入羊頭肉翻炒,調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。 羊頭的做法關鍵是去腥。多票水,主要是蔥姜八角和花椒。具體怎末作看味型加味料