杭菊根據顏色不同分為白菊和黃菊。兩種杭菊的加工方法：杭白菊，摘取花序，蒸後曬乾；杭黃菊烘乾。 杭白菊內含菊甙、氨基酸、黃酮類及多種維生素和微量元素，中華醫學研究表明，杭白菊具有養肝明目、清心、補腎、健脾和胃、潤喉、生津，以及調整血脂等功效。常飲本品，春暖去溼、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。更能美容養顏、補血提神，以增強生命之活力，使人延緩衰老，更能使老年人延年益壽，是一種高效超值之保健飲品。 浙江傳統習慣為“黃菊入藥，白菊入茶。”黃菊列為浙江八大中藥材之一。 所以，您做藥用的杭菊花最好選用黃菊花，如果是泡茶的最好是白菊花。當然，這是傳統習慣，黃菊花也可以泡茶，但味道似乎不及白菊花。 白菊花有小白菊與大白菊之分。　　

1.小白菊。植株莖梗較細，液芽帶紫色。發枝分叉力強，為匍匐型生長，適應性強，葉片較小，微帶紫色。花蕾多、花型小，花瓣短而厚實，色澤潔白，蒸青曬乾後呈玉色，花香濃郁，沖泡後滋味甜潤爽口，質地優異，但開花期較遲，從栽種到盛花期需200天左右。　　

2.大白菊。株型直立，莖幹粗，分枝少，植株嫩莖帶紫色。花型大，花色潔白，花瓣薄，蒸青後易曬乾。成品化沖泡後香氣較平和，總體品質略低於小白菊。開花時間比小白菊提前5天左右。