蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：；1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。；2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。；蒸饅頭的做法和步驟：；主料：面500g；輔料：水適量、發酵粉適量；工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可；步驟；1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。；2、再慢慢柔成麵糰。；3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。；4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。；5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。；6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。；7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火。；8、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好。；9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。

　　饅頭上籠前有一個醒的過程，如果醒的充分，必須上籠大火蒸，俗話說大火饅頭小火肉，你這情況很可能是饅頭醒的充分，上籠後火太小，饅頭在籠中繼續醒了，上面的那籠氣壓高，情況正常。下面的氣壓小了。饅頭醒過了，皮發皺、光亮度也同時降低。