新的鑄鐵炒鍋應該空鍋在爐上燒熱，然後用生豬皮塗抹，注意一定要邊加熱邊塗抹，鍋內全都塗遍後，再多燒一小會。如果沒有生豬皮，用動物性（豬油，雞油，牛油等）的油脂塗也行，方法是取少最的動物油待鍋燒熱後放入，熔化後，輕輕晃動鑄鐵鍋，讓油脂遍佈整個鍋內後，多燒一會。如果不是急著使用，可以不用急著把油刷掉，下次用之前刷掉即可，但也不要隔很久，不然油脂壞掉的味道也是很難搞的。如果是急著用，倒掉油脂直接進入正常使用即可。值得一提的是，針對鑄鐵鍋易生鏽的特點，不宜做粥，不宜用其煮麵或做湯。宜炒，煎，炸。更要注意燒製任何食物都要在關火前將食物取出。因為鐵及宜氧化，又易和食物中的部分元素結合生成一些氧化物，所以才出現炒出的菜是黑的現象。提問的朋友應該是個很年輕的朋友，我就再多說幾句。相對於缺點來說，鐵鍋還是有很多優點的，所以一直應用在各家的廚房裡沒有被徹底淘汰。用過一段時間的鐵鍋除了煮粥色及味不美、營養也不科學，其實偶爾做湯，煮麵也是可以的。只要刷鍋後，儘量將水倒淨。無論鑄鐵炒鍋還是不鏽鋼鍋、或是其它的什麼鍋，最忌的是用鋼絲球刷了。生鏽後的鍋用鋼球刷只會破壞它的氧化層，使其它與空氣的接觸面更大，加速氧化。其實只要將其放入任何一種油脂放在火上燒一燒再用鍋刷刷一刷即可去除鏽痕。