在辣椒在北方室外環境中無法露地越冬，所以只能是一年生。但是，實際上，在南方較為溫暖的地區，可以使多年生長，連續栽培，開花結果。

多年生辣椒品種：

1、燈籠椒：燈籠椒它的椒肉厚水分多，沒有辣度。主要用於製作菜餚、蔬菜沙拉、擺盤配菜等。

2、牛角椒：牛角椒是日常生活中比較常見的一種辣椒，椒色以綠色為主，椒肉厚，而且它的辣度適中。

3、五色椒：辣度是極高的，所以炒菜的機率很低，一般通常主要是拿來用作涼拌菜的佐料。

可見，多年生辣椒的品種是很多的，一般通常有朝天椒、小米椒、燈籠椒、牛角椒、五色椒，而且每種辣椒的品種特點都各自不同。

在條件允許的條件下，例如溫度條件允許或可以安全越冬的條件下，對辣椒進行整形修剪，在保留辣椒二叉分枝的優勢時，去弱留強，保持株形的平衡和穩健，增加辣椒枝幹主體的尖削度（主側枝粗細的比例），促進主幹主枝的韌性和木質化程度。

在栽培過程中，保證植株營養供應，輔助進行辣椒根系的萌生和深扎，則可以強化株體營養生長，保證其連年開花結果。