裡面的籽發芽南瓜能吃，但在營養和口味上會差一些。瓜類種子無後熟期和休眠期，種子成熟後，只要溫度、光線、水分、空氣適合，就可發芽，屬正常現象。雖然在封閉的空間，但種子裡的胚有營養，水份，而且溫度適宜，也能自然發芽。普通瓜類不需要黑暗的環境也可發芽，一般溫度在20℃以上即可。發芽的瓜類是可以吃的，但不建議食用，因為種子發芽後會吸收或消耗部分營養，在營養和口味上都會差一些。南瓜、西瓜等瓜類都會出現此類狀況，苦瓜甚至還在植株上未採收就可能發芽。建議熟瓜類低溫貯藏儲存，氣溫10℃以下既能保鮮也不會發芽。以下食物發芽不可食用：1、土豆發芽土豆有致人中毒的龍葵素。一次吃進200毫克，就達到中毒。輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。所以，一旦發現發芽的土豆，應禁止食用。2、紅薯發芽的紅薯會在表皮長出黑斑來，這些黑斑是有毒素的。並且長芽的地瓜，水分和營養流失，口感和食用價值都大打折扣。3、花生花生受潮很容易發黴，會生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素。發芽之後表皮變成黃（褐）色，並且吃起來有異味。