釀酒為無氧發酵，而做酵素是無氧發酵與有氧發酵同時進行,後期則為無氧發酵。

　　酵素和釀酒的區別

　　酵素似酒，但它既非酒。首先在原材料選擇方面，與酒不同，寬泛很多，從營養學角度出發，更多強調的是全營養素配方。酵素是前期放氣,再密閉。後期一直密閉。

　　釀酒有做失敗的可能,即被雜菌感染。有風險。酵素沒有失敗的說法,只有發酵不夠徹底的可能。只要繼續發酵,最終會變成酵素。無風險。

　　從工藝上說，酒是精細發酵的產物,發酵到一定時期,人為終止發酵.求的是味道。而酵素是酒化和酸化同時進行的粗獷深度發酵的產物，沒有終止發酵的要求,越徹底越好，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產物。

　　釀酒和酵素製作本身就不是一回事兒；只是一般DIY不用菌種，完全靠野生細菌來發酵，所以往往產氣爆瓶厲害！葡萄因為表面攜帶大量野生酵母菌，所以釀酒很容易，做酵素需要酵素菌參與，主要是乳酸菌裡面的植物乳桿菌，這樣才可以有效保障水果被分解，產酸和酶；而不是酵母的分解和酒精合成過程。