水煮魚的做法

用料

草魚 1500克

豆腐皮 300克

油菜 300克

郫縣豆醬 2大勺

花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺

蔥 1根

姜蒜 1勺

白酒 1勺

雞蛋 1個

胡椒粉 1小勺

澱粉 1勺

麻油 2大勺

紅辣椒 50克

鹽 1勺

水煮魚的做法

草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

添水燒開，轉文火煮10分鐘

下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上