一、元素組成：元素組成 C、H、O、N,有的還有P、S等；單體氨基酸約20種,人體必需8種,非必需12種.

二、元素組成比例：所有的蛋白質都含有碳(50-60%)、氫(6-8%)、氧(19-24%)、氮(13-19%)；大多數蛋白質含有硫(4%以下)；有些蛋白質含有磷；少數蛋白質含有金屬元素(如鐵、銅、鋅、錳等)；個別蛋白質含有碘.

三、結構特點：蛋白質由多個氨基酸分子脫水縮合而成,含有多個肽鍵的化合物,叫多肽.多肽呈鏈狀結構,叫肽鏈.一個蛋白質分子含有一條或幾條肽鏈.由於組成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列次序不同,於是肽鏈的空間結構千差萬別,因此蛋白質分子的結構是極其多樣的.

四、蛋白質功能：蛋白質的結構多樣性決定了它的特異性/功能多樣性.

1． 構成細胞和生物體的重要物質：如細胞膜、染色體、肌肉中的蛋白質；

2． 有些蛋白質有催化作用：如各種酶；

3． 有些蛋白質有運輸作用：如血紅蛋白、載體蛋白；

4． 有些蛋白質有調節作用：如胰島素、生長激素等；

5． 有些蛋白質有免疫作用：如抗體.