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2021-05-04 11:43
黃豆芽為什麼變綠?
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1 # 佳期如夢將至
因為黃豆芽見到Sunny,就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用,產生了葉綠素,所以會開始變綠。豆芽食用禁忌:
在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,因為豆子發芽後,豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。應用於失血性貧血:黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調味,一天分3次,食豆芽、飲湯。
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因為黃豆芽見到Sunny,就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用,產生了葉綠素,所以會開始變綠。豆芽食用禁忌:
在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,因為豆子發芽後,豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。應用於失血性貧血:黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調味,一天分3次,食豆芽、飲湯。