真正的阿膠的氣味很微弱，不是臭味。但是變質的阿膠是異味。
變質阿膠狀態：阿膠表面呈烏黑色，無光澤，有異臭。溶化水中有明顯託濁，或呈乳狀液，半透明或不透明。
【真阿膠狀態】
一、阿膠並不是沒有任何氣味的，炮製驢皮雖能去其腥臭之氣，但是任何炮製都不能絕對的去掉某種藥品的味道，最多隻能改變之。驢皮經過炮製，只要不加矯味劑，腥臭氣雖去，但氣味微存。這個味道不是臭味，中醫上稱“氣微”。也可以說是阿膠的本性氣味。此類不含矯味劑的阿膠，置釜中煮，愈煮愈香。另有一類阿膠，嗅之無味，但熬膏卻越熬越臭，此類阿膠其中必是新增矯味劑，以求嗅之無味。殊不知，氣微乃是阿膠本性。
二、阿膠黑褐色，有光澤。碎片對光照視呈棕色半透明狀。黑褐色色值有別與黑色。黑褐不為純黑，其色漸進黑色，掛棕色色調。曾經有人說阿膠越黑越好。我則認為不然，影響阿膠色澤因素眾多：水解時間、原料使用等。但用最先進的質量控制技術，杜絕一切不利因素，由製作經驗豐富的老膠工親自操作，所制阿膠亦非純黑。阿膠愈黑我認為其因有二：一者，水解時間過長。二者，新增黑色素。此兩者均為不可取。否則阿膠質量必降。
真正的阿膠的氣味很微弱，不是臭味。但是變質的阿膠是異味。
變質阿膠狀態：阿膠表面呈烏黑色，無光澤，有異臭。溶化水中有明顯託濁，或呈乳狀液，半透明或不透明。
【真阿膠狀態】
一、阿膠並不是沒有任何氣味的，炮製驢皮雖能去其腥臭之氣，但是任何炮製都不能絕對的去掉某種藥品的味道，最多隻能改變之。驢皮經過炮製，只要不加矯味劑，腥臭氣雖去，但氣味微存。這個味道不是臭味，中醫上稱“氣微”。也可以說是阿膠的本性氣味。此類不含矯味劑的阿膠，置釜中煮，愈煮愈香。另有一類阿膠，嗅之無味，但熬膏卻越熬越臭，此類阿膠其中必是新增矯味劑，以求嗅之無味。殊不知，氣微乃是阿膠本性。
二、阿膠黑褐色，有光澤。碎片對光照視呈棕色半透明狀。黑褐色色值有別與黑色。黑褐不為純黑，其色漸進黑色，掛棕色色調。曾經有人說阿膠越黑越好。我則認為不然，影響阿膠色澤因素眾多：水解時間、原料使用等。但用最先進的質量控制技術，杜絕一切不利因素，由製作經驗豐富的老膠工親自操作，所制阿膠亦非純黑。阿膠愈黑我認為其因有二：一者，水解時間過長。二者，新增黑色素。此兩者均為不可取。否則阿膠質量必降。