香蕉中間變黑就是變質腐爛了，不能再吃了

外皮發黑還可以吃。

香蕉皮黑色素大都是多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌, 然後形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。脂質抗氧化作用測定, 已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法。

香蕉中間變黑就是變質腐爛了，不能再吃了

外皮發黑還可以吃。

香蕉皮黑色素大都是多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌, 然後形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。脂質抗氧化作用測定, 已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法。

擴充套件資料：

適宜與禁忌：

適宜人群

香蕉延年益壽，老少皆宜，是減肥者的首選。其適宜發熱、口乾煩渴、喉癌、大便乾燥難解、痔瘡、肛裂、大便帶血、癌症病人及放療、化療後食用；適宜上消化道潰瘍、肺結核、頑固性乾咳者食用；適宜飲酒過量而酒酲未解者食用；適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用；同時，對便秘、消化不良等症狀，有良好效果；適宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。