放食用鹼能讓粘度增大，有鹹鮮味，也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。

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下面這幾類人最好不要吃粽子

老人和兒童

粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

心血管病患者

粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液迴圈，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

胃、腸道病患者

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。

糖尿病患者

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌和，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒。