主料：小土豆若干、辣椒麵100克。配料：白蘿蔔半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根。調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克。做法：1.個大的土豆，從中間切成左右兩半，便與入味。2.洗乾淨土豆。3.土豆放入桶中，加水沒過土豆。均勻撒入大粒鹽，醃製4～6小時，洗淨後瀝水。4.白蘿蔔、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。5.將醃料均勻塗抹在土豆上，開啟一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到土豆全部變紅。（此時就可食用）6.再將土豆整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天後即可食用。若想長期儲存，可將其放進冷藏室。

1.土豆洗乾淨，去皮切成細絲或者薄片。

2.把切好的土豆絲放在涼水中浸泡2分鐘後撈出控水。

3.鍋裡燒開水，放入控乾的土豆絲，滴幾滴醋，注意在10秒內撈起控幹，放涼。

4.控乾的土豆絲放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。