如果大家仔細觀察過煮水的過程，我們認為這是一個恆壓過程，隨著水溫的升高，大部分氣體的溶解度會下降，也就是我們會看到靠近加熱端的水中出現氣泡，並逐漸變大。同時，由於遠離加熱端的一側溫度相對較低，氣體在水中溶解度就較高，從而我們會看到隨著溫度升高，底下的氣泡會上升，隨著溫度越升越高，多餘的氣體就會排出去。而水煮開後，此時會是水和水蒸氣共存的體系，也就是煮沸後我們看到的氣泡。

而煮麵和煮粥的過程中，因為也有水分的存在。溫度的上升也會伴隨著上述多餘氣體排出的過程，但是面和粥的表面存在一種薄膜，抑制了氣體排出，因此氣體就會把薄膜一直往上頂，從而導致溢位來。而這層薄膜主要來源於面和粥中的大分子(澱粉、蛋白質等)，一端親水，一端疏水，在表面上出現了一種穩定的氣泡結構。這種現象的機制被稱為Marangoni effect(馬蘭格尼效應)：一個正在蒸發的液滴，周圍會有一個蒸汽梯度分佈，兩個液滴靠近的地方蒸汽濃度高，遠離的地方蒸汽濃度低。而空氣蒸汽濃度越高，蒸發速率越慢，因此在兩個液滴靠近的地方，蒸汽濃度高，蒸發速率慢，水含量就高了，而根據Marangoni effect，在表面張力不同時，會有一個力由表面張力小的地方指向表面張力大的地方。因此就出現了我們看到的一層薄膜。