還原糖法 這種方法是透過酶作用於化學合成或從自然界提取出來的底物來進行測定的。非澱粉多糖酶與底物在特定的條件（溫度、pH值和底物濃度）下反應，反應產物為還原糖，在與顯色劑反應後，透過比色確定還原糖的生成量，同時製作標準曲線。酶的活性表示為單位時間產生一定濃度的產物所需要的酶量（mg 或mL）。該法可適用於大部分酶活力的測定，如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶、木聚糖酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶等的測定。
黏度法
這種方法是根據酶能夠降低一定濃度的標準底物（控制pH值、溫度等條件）的黏度的能力來確定酶的活性。利用的底物主要有化學合成的底物（如CMC 用於纖維素酶的測定） 和自然提取的底物（如小麥阿拉伯木聚糖用於木聚糖酶的測定）。測定的酶的活性值是透過與同時測定的標準酶活性的比較，來確定酶的活性。該法可用於木聚糖酶、β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶活測定。這種方法的特點是透過降低底物的粘度來反映酶的活性，這也正是酶在體內起作用的重要特徵。該法雖然靈敏度較高，但重現性差，操作複雜費時，應用難於普及。
比濁法
以酵母或酵母細胞壁在緩衝溶液中的濁度或吸光度的降低來表示酶活力，如β-葡聚糖酶活力的測定。
還原糖法 這種方法是透過酶作用於化學合成或從自然界提取出來的底物來進行測定的。非澱粉多糖酶與底物在特定的條件（溫度、pH值和底物濃度）下反應，反應產物為還原糖，在與顯色劑反應後，透過比色確定還原糖的生成量，同時製作標準曲線。酶的活性表示為單位時間產生一定濃度的產物所需要的酶量（mg 或mL）。該法可適用於大部分酶活力的測定，如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶、木聚糖酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶等的測定。
黏度法
這種方法是根據酶能夠降低一定濃度的標準底物（控制pH值、溫度等條件）的黏度的能力來確定酶的活性。利用的底物主要有化學合成的底物（如CMC 用於纖維素酶的測定） 和自然提取的底物（如小麥阿拉伯木聚糖用於木聚糖酶的測定）。測定的酶的活性值是透過與同時測定的標準酶活性的比較，來確定酶的活性。該法可用於木聚糖酶、β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶活測定。這種方法的特點是透過降低底物的粘度來反映酶的活性，這也正是酶在體內起作用的重要特徵。該法雖然靈敏度較高，但重現性差，操作複雜費時，應用難於普及。
比濁法
以酵母或酵母細胞壁在緩衝溶液中的濁度或吸光度的降低來表示酶活力，如β-葡聚糖酶活力的測定。