黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%，一般為15~16度。

根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種:1.幹黃酒:"幹"表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。2.半乾黃酒:"半乾"表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為 "加飯酒"。中國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。3.半甜黃酒:這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。4.甜黃酒:這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。