蜂蜜會不會變質分為理論上與實際上兩個方面理論上恆溫25度以下蜂蜜很難變質，這個時間可能是5年，10年或者成百上千年現實證明是，1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。其科學分析原因有二1.含水量極低2.高滲透壓導致大部分細菌難以生存繁殖現實中，蜂蜜存放溫度，空氣溼度，以及蜂蜜含水量的不均衡都會導致蜂蜜變質1.蜂蜜存放溫度過高，蜂蜜會變得稀薄，敞口情況下會不斷的接觸到外界的細菌，以及蜂蜜本身含有的耐糖酵母菌活躍，導致變質2.同樣是敞口情況下，蜂蜜的高濃度會吸收空氣中的水分，使蜂蜜的含水量增加最終導致變質3.蜂蜜本身採收的時候含水量沒有低到一定程度，同樣會導致變質通常來講，蜂蜜到達41波美度是一個分界線，41波美度及以上的蜂蜜即使在高溫下也可以保持一年不變質，冷藏的情況下存放時間可能是10年或者更久。所以在現實中，蜂蜜會因為種種原因變質，但相對於一般食品，蜂蜜是唯一一個天然情況下，變質速度非常慢的食品，這種速度通常用年來計算！