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     據中國《食品標識管理規定》要求,四類食物可以免標保質期,分別是乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類。 目前市場上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上,稱為“老陳醋”,(山西省醋產業協會在2011年將老陳醋的酸度由4.5度調至6度),大多為釀造。這類老陳醋即使不加任何防腐劑,也能達到久放不壞,一般不用標註保質期。 還有一類是用冰醋酸勾兌的配置醋,這類醋的酸度由於並非按照傳統工藝釀造,酸度很難達到6度,微生物會滋生,所以對於酸度在4.5度以下的醋,廠家一般必須新增苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質,這類醋需標明保質期限。市場上那些免標保質期的食醋,一般是指酸度在4.5度以上,也不含有任何防腐劑的老陳醋。 中國營養學會常務副指出,凡是標註有保質期的,應該在保質期內食用,畢竟之所以有保質期,就是廠家在出廠前測算好的。 如果是沒有標註保質期的老陳醋,原則上可長期儲存,但畢竟家裡存放條件與醋廠差別很大。即使是未開封的食醋隨著溫度等條件變化,也會影響醋的質量。中國農業大學營養與食品安全系教授何計國建議,如發現食醋變得渾濁、有沉澱物、口感異常就不宜再食用了。

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