沒有變質，可以吃的，不過，皮蛋不宜放冰箱裡儲存。一般來說，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋(松花蛋)卻並不適宜進冰箱，否則就容易變成壞蛋。有的家庭把皮蛋(松花蛋)放到冰箱裡儲存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。如果有吃不完，需要儲存一段時間的皮蛋，可以放在塑膠袋裡面，密封儲存，一般可儲存3個月左右並且風味不變。

皮蛋肯定是可以放冰箱的，一般可以存放50-60天，保持不壞的：：

如果皮蛋不放冰箱，在夏季時節，一般就只能存放20天左右；在冬季查節，可以存放30天左右。

但皮蛋一般只能放保鮮室，不宜放冷凍室的，因為冷凍室會將皮蛋凍硬的。

（我家長期是將皮蛋放入冰箱保鮮室的）