八角茴香的藥用部位是八角茴香的乾燥成熟果實，為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列於中軸上，外表面紅棕色，內表面淡棕色，平滑，光澤;質硬而脆。　　八角茴香可以作為美味的調料，主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。藥燉湯頭製作炸羊肉塊、香酥肥鴨、炸麻辣牛肉、炸軟酥牛肉、杏仁蘿蔔、豬肺湯、家制脆皮鴨、脆皮鴨子、京燒羊肉、清燉湯頭製作，每餐3～5克。　　另外，八角茴香也是一味中藥，是一種溫裡藥，別名有大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、大料、五香八角。八角茴香使用內服方法煎湯，用量1～2錢;也可入丸、散。