首先，魚要新鮮是必須的。最好是選擇一斤半左右重的鮮活魚，宰殺完能有一斤左右的肉下鍋。

其次，燒之前絕對不可以過油。一過油，鮮味就被油味蓋住了，魚肉也會喪失彈牙的口感。

第三，家常做紅燒魚別怕放料。魚肉是燉不壞的，相反越燉越入味。大火收汁後，佐料的味都入到魚肉當中，是下飯的絕品。

至於具體做法其實很簡單，一條一斤半鮮魚宰殺乾淨，魚身開幾個口子，放一邊備用。

鍋中放入適量的油小火燒溫，放入花椒、幹辣椒、薑片、蔥段微微煸炒，再倒入醬油、鹽、糖、少量醋炒醬汁。

將魚放入鍋中，用醬汁將兩面稍微煎一下，然後加水。中火持續燉著就可以了，只要看住不要糊鍋，剩下的就可以交給時間了。（按照個人口味，燒的中間可以適量加一些鹽；少淋兩滴醋；愛吃香菜的也可以放一點。）

用廚房紙擦乾魚。熱鍋冷油，油溫7成熱，調小火，把魚放進去煎，一面煎好，輕輕翻面，適當調高油溫，把另外一面煎了，倒入調料，蔥薑蒜料酒 生抽老抽耗油 可以放點糖，一點點醋 加熱水，能將魚淹沒，調大火，敞開鍋蓋大火煮。可以中途翻一下面。汁收的差不多，就好了，最後撒點蔥花。這是家常的做法。控制好火候，可以做到用大鐵鍋也不沾的。