化學課剛好學過，在家炒菜也實驗過，基本以下兩類方法。如果只是稍微鹹了一點兒，可以透過別的調味料來減弱一部分鹹味。

鹹了加糖隨著糖的增加，鹹味會越來越弱；

加少量醋加醋的話，少量會增加鹹味，過量後會減弱鹹味；（要加醋的話可以考慮加的量，再加鹽）；

加點味精加點味精也會讓鹹味變得更柔和。當然，鮮味菜加鹽也可以提鮮；

加點辣椒鹹了的話就多加點辣椒吧，讓舌頭疼得感受不到鹹味（辣不是味道，是痛感），大家都有這樣的感受吧，吃麻辣火鍋，越到後來越感覺沒味～～不過這招也太壞了

如果比較鹹的話，加調料的作用就比較小了，就只有犧牲一下了，在鍋里加一勺熱水，下菜翻炒，用漏勺稍微濾出水，然後嚐嚐味道重新給佐料了。

記住一定得是水燒開燒熱下菜，如果是冷水的話，菜還需要再加熱，非常影響口感。

俗話說十個廚師九個淡，功夫沒到家一般大家給鹽一般都要hold住。

給鹽真的是一門大學問，不光味道，口感什麼都有影響，比如湯後給鹽，滷菜先給鹽等等

總之一句話，謹慎給鹽！