主料

雞半隻 幹桂林米粉250g

輔料

姜一塊 大蒜頭一個半

幹朝天椒二把

辣雞粉的做法步驟

1. 1，先把米粉用溫水發好備用，可能要一個小叫，儘量發粗點。

2，雞洗淨切小塊。

3，辣椒用溫水泡半小時後拿出放入大蒜，姜用攪拌機打碎。

4，油加熱五成入打好的辣椒炒至紅油出來，火不能太大，中間可加水，一定要把紅油熬出，再入雞塊翻炒，一直到雞塊水份揮發，加鹽，生抽，老抽一點，加水半碗再煮十分鐘起鍋。

5，放水燒開，米粉燙熟撈出，加入辣子雞，並加入湯，鹽，味精，蔥花。

製作要點：

1、製作辣子雞餈粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。

2、公雞要選用3-4斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜40分鐘至60分鐘，否則雞肉就不離骨。

3、雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。

4、製作用於吃米粉或麵條的辣子雞臊子，油要多放一些，吃米粉或麵條時就不要另外放油了。