主料：蝦潺250克、雞蛋2個。 配料：鹽、料酒、雞精、椒鹽、姜、蔥（適量） 做法： 1.將蝦潺頭部剪去，去除內臟清洗乾淨; 2.切段，然後由中間劈成片狀; 3.用薑片，鹽、雞精、料酒醃製15分鐘左右; 4.醃製後瀝乾水分，沾上蛋清，撲上生粉; 5.鍋內入油，大概六七成油溫時放入，炸至蝦潺酥黃; 6.瀝乾油，趁熱放入椒鹽翻鍋，撒上蔥花即可上盤。 蝦潺即龍頭魚（Bombayduck），學名Harpadonnehereus(Hamilton,1822)，燈籠魚目，龍頭魚科龍頭魚屬的一種魚類。分佈於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。 龍頭魚體長達41釐米(16英寸)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細點。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分佈於從非洲到澳洲和新幾內亞。此魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，因此浙南柳市、台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。雜食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。
主料：蝦潺250克、雞蛋2個。 配料：鹽、料酒、雞精、椒鹽、姜、蔥（適量） 做法： 1.將蝦潺頭部剪去，去除內臟清洗乾淨; 2.切段，然後由中間劈成片狀; 3.用薑片，鹽、雞精、料酒醃製15分鐘左右; 4.醃製後瀝乾水分，沾上蛋清，撲上生粉; 5.鍋內入油，大概六七成油溫時放入，炸至蝦潺酥黃; 6.瀝乾油，趁熱放入椒鹽翻鍋，撒上蔥花即可上盤。 蝦潺即龍頭魚（Bombayduck），學名Harpadonnehereus(Hamilton,1822)，燈籠魚目，龍頭魚科龍頭魚屬的一種魚類。分佈於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。 龍頭魚體長達41釐米(16英寸)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細點。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分佈於從非洲到澳洲和新幾內亞。此魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，因此浙南柳市、台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。雜食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。