麩質，英文名是gluten，即「小麥麵筋蛋白」，這是一種可以使麵糰變得有彈性、讓麵包吃起來有嚼勁的蛋白質。「無麩質飲食」的意思是不食用任何含有麥麩的食物。除了小麥，黑麥、大麥以及這些穀物的雜交種也含有麩質。無麩質飲食的人可以選擇糙米、小米、蕎麥、藜麥等主食。無麩質飲食主要用於患有乳糜瀉（Celiac Disease，CD）的人群，同時也受到瘦身人群的推崇。

不過，目前並沒有科學證據支援“無麩質飲食可以減肥”的說法。有些人遵循無麩質飲食成功地達到減重目的，可能是因為他們避免了像小麥這樣富含碳水化合物的精白麵食、容易讓人發胖的蛋糕等甜點，以及啤酒等食物，而選擇糙米、小米這類更有利於體重控制的粗雜糧。其實，市場上有些無麩質食品非但不利於減肥，還有增肥的可能。例如有些無麩質餅乾為了保持比較好的口感，會加入更多的脂肪，如果相信它能減肥吃太多，反而不利於減肥。

另外，為了減肥盲目進行無麩質飲食，還可能給身體帶來危害，例如，有些人平常以小麥為主食，為了避免麩質，其他主食也吃得很少，結果可能導致碳水化合物等營養素的缺乏，從而不利於身體健康。因此，無麩質飲食並不一定能讓你減肥，也不建議為了減肥盲目進行無麩質飲食。