首先準備好洗淨、切塊的大頭腥魚。

然後準備好蔥、姜、花椒備用。

鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、花椒炒香。

放入大頭腥魚。

放入蠔油調味。

放入料酒去腥。

放入水。

放入鹽、糖調味。

將魚燉熟，湯汁收濃，放入雞精調味。

撒上蔥絲即可。

魚頭適量、澱粉適量、鹽適量、姜4片、蔥2根、生抽2勺、蒜2瓣、料酒1勺、菜椒半個、紅椒1根、香菜適量

1、由於魚頭太大，所以只取了接近魚身的部分斬塊、魚塊洗淨後加入適量的鹽，生抽，料酒，澱粉攪拌均勻

2、拍松的薑片和蔥段也可以一起放到魚塊裡醃製

3、這個時候可以準備紅辣椒，菜椒/青辣椒和蒜頭這些配料了

4、熱油後先爆一下蒜頭，再倒入辣椒塊翻炒

5、倒入醃製好的魚塊翻炒香煎片刻後倒入適量熱水

6、燜10分鐘左右，期間記得觀察水量及時翻動以防粘鍋

7、調味後撒上蔥和香菜即可出鍋