1 買來的栗子清洗乾淨，用尖一點頭的小剪刀剪十字口。（也有人用刀切口，我怕切到手，所以感覺用剪刀更方便安全。）

2 將切好的栗子放入鍋中煮2分鐘，撈出後淋水不太燙後趁熱從切口處將栗子皮剝掉，如果涼透了皮就不太好剝了。

3 將剝好皮的栗子肉重新放入鍋中，加入可沒過栗子的清水開火將栗子煮熟。

4 煮好的栗子連水稍涼後一起倒入攪拌機裡打成細膩的栗子泥。（我分了幾次打好的。）

5 攪打好的栗子泥倒入不粘鍋炒鍋中，用中小火加熱，不斷炒。（如果栗子泥稀就炒得久點，乾點的話就少炒會兒。）

6 炒至水份減少粘稠時加入白糖，翻拌均勻。

7 再加入黃油至完全溶化吸收。

8 關火放涼栗子餡就做好了。

(1)原料。板栗，選取優質板栗;砂糖，一級白砂糖；檸檬酸，食品級；亞硫酸鈉，EDTA；維生素C,藥品級；變性澱粉，市售。

(2)主要儀器裝置。夾層鍋，破碎機，膠體磨，包裝機。